Quinoa Assada com Espinafre e Queijo

Ingredientes

450g de espinafres bebés (utilizei espinafres crescidos)

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola média, picada

2 alhos grandes

125g de quinoa crua

2 ovos grandes

85g de queijo Gruyère

1 1/2 colher de chá de salsa picada

30g de parmesão (não coloquei)

Sal e pimenta q.b.

1/4 cubo de Caldo de legumes ou galinha q.b. (acrescentei eu)

Preparação

1. Cozinhe a quinoa em água com o caldo de legumes ou galinha durante 20 minutos. Depois de cozida, escorra e reserve.

2. Pique a cebola e coloque-a numa frigideira anti-aderente com o 1 colher de sopa de azeite. Deixe dourar durante cerca de 5 minutos.

3. Junte o alho picado e mexa durante 1 minuto. Junte o espinafre já lavado e tempere com sal e pimenta. (Eu utilizei espinafres congelados e coloquei-os directamente na frigideira). Deixe coser um pouco e retire do lume.

4. Acenda o forno a 200ºC.

5. Bata os ovos numa tigela e tempere com sal.

6. Adicione a quinoa cozida aos ovos, a mistura de espinafres, o queijo Gruyère ralado e a salsa. Tempere com pimenta e envolva bem.

7. Coloque a mistura numa travessa de forno untada. Polvilhe com o queijo parmesão e regue com o restante azeite. Leve ao forno e deixe assar durante 25 minutos. Retire do forno e reserve durante 5 minutos antes de servir.

Tempo de Preparação: 20 min. cozimento da Quinoa; 10 min de preparação; 25 min. para gratinar

Quantidade: 4 a 6 porções.